Pautas para asar pollo en una parrilla de carbón
Hay un truco para asar pollo en una parrilla de carbón y no es solo una cuestión de calor. Se trata de cómo trabajas con el calor. Después de años de asar pollo a la parrilla en unaparrilla de carbón, así es como lo hago.
Por qué uso carbón para el pollo
Es cierto que las barbacoas con parrilla de gas pueden ser más fáciles de usar, pero asar pollo a la parrilla con gas reduce las posibilidades de tener una piel de pollo agradable, crujiente y dorada. Al asar pollo, es importante crear un sistema de dos-zonas. Son las zonas fría y caliente las que te dan control para obtener un pollo perfecto y jugoso. Hacer barbacoas con mi método de control es el camino a seguir.
lo que uso
pollo
Yo uso muslos y muslos de pollo. La piel del pollo queda bien crujiente y los huesos permanecen jugosos.
frotar seco
Utilizo una mezcla que contiene una gran cantidad de pimentón, comino y una pizca de chile en polvo, ajo en polvo, cebolla en polvo, mostaza en polvo, sal y pimienta negra. Guardo el aliño seco en un frasco de vidrio.
Salsa Barbacoa
Por lo general, uso una salsa comprada en la tienda, pero agrego un poco de vinagre y una cucharada de azúcar morena para darle más sabor.
Cómo lo hago (mi método de acceso)
Sazone la noche anterior (o al menos una hora): seco el pollo, luego lo froto y lo froto por todas partes, incluso debajo de la piel. Esto permite que los sabores se arraiguen profundamente. Si tengo poco tiempo, lo coloco en la encimera mientras se calienta la parrilla.
Encienda el fuego correctamente: enciendo el carbón en un encendedor de chimenea (nunca use líquido para encendedores) y apilo las brasas a un lado. Puse una bandeja de goteo en el lado frío para recoger la grasa y evitar que las llamas se encendieran.
Primero con la piel hacia abajo, sobre las brasas, tapado, hasta que esté dorado y se suelte de las rejillas fácil y rápidamente. También compré una parrilla caliente para colocarlos. No me apresuro, esta piel es imprescindible.
Voltear y mover hacia el lado frío: aquí es donde se cocina por completo. Empiezo a aplicar la salsa con una brocha durante los últimos 15 minutos y agrego otra capa cada 5 minutos para obtener un glaseado pegajoso.
Verifique que esté cocido usando un termómetro para carnes. Busco 165 grados F en la sección más gruesa. Luego lo dejo reposar 5 minutos (lo cubro con papel de aluminio). Aquí es cuando los jugos se redistribuyen, omite esto y tendrás pollo seco.
Trucos de almacenamiento rápido
La mezcla seca permanece bien durante un mes en un frasco sellado. Siempre mantengo un lote preparado.
Lo metí en un recipiente hermético en el frigorífico durante 4 días. Los caliento en la parrilla para mantener la piel crujiente, no en el microondas.
