La cocina del Medio Oriente es un tesoro de sabores, y las brochetas son una parte prominente de esta rica herencia culinaria. Como proveedor de brochetas, he tenido el privilegio de estar involucrado en la preparación y distribución de estas delicias de agua. En este blog, compartiré algunas recetas populares de brochetas del Medio Oriente que seguramente tentarán sus papilas gustativas.
1. Kebab shish
Shish Kebab es quizás el brochero del Medio Oriente más bien conocido. Por lo general, consiste en trozos marinados de carne a la parrilla a la perfección.
Ingredientes
- 1 libra de cordero, carne de res o pollo, cortado en cubos de 1 pulgada
- 1 cebolla grande, cortado en cuñas
- 1 pimiento verde, cortado en trozos grandes
- 1 pimiento rojo, cortado en trozos grandes
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 dientes de ajo, picado
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Preparación de la marinada
En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta negra. Agregue los cubos de carne al tazón y mezcle para cubrirlos de manera uniforme con la marinada. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche.
Asamblea y parrilla
Precaliente su parrilla a mediano a fuego alto. Enhebre los cubos de carne marinados, las rodajas de cebolla y los trozos de pimiento enCornos de kebab de maíz para parrilla BBQ. Asegúrese de dejar un pequeño espacio entre cada pieza para garantizar incluso cocinar. Asa las brochetas durante unos 8 - 10 minutos, girándolas ocasionalmente, hasta que la carne se cocine y tenga un buen carbón en el exterior.
2. Falafel brochetas
Falafel es un clásico plato vegetariano del Medio Oriente, y cuando se convierte en brochetas, se convierte en una opción divertida y deliciosa.
Ingredientes
- 1 taza de garbanzos secos, empapado durante la noche
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picado
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro de tierra
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1/2 taza de todo - harina de propósito
- Aceite vegetal para freír
Preparación de la mezcla de falafel
Escurra los garbanzos empapados y colóquelos en un procesador de alimentos. Agregue la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, el cilantro, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena (si se usa). Pulse la mezcla hasta que esté bien, combinada pero aún ligeramente gruesa. Transfiera la mezcla a un tazón y agregue la harina. Deje reposar la mezcla durante 15 a 20 minutos.
Asamblea y cocción
Dar forma a la mezcla de falafel en bolas pequeñas y enroscarlas enPlato definido de brotes de pollo a la barbacoa. Caliente aproximadamente 2 pulgadas de aceite vegetal en una sartén grande o horno holandés a fuego medio: alto. Cuando el aceite esté caliente (aproximadamente 375 ° F), baje cuidadosamente las brochetas en el aceite y fríalas durante unos 3 a 4 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Escurra los brochetas de falafel en una toalla de papel - plato forrado.
3. Brochetas de Kofta
Kofta es una mezcla de carne especiada que generalmente se forma en salchichas, como formas y a la parrilla.
Ingredientes
- 1 libra de carne molida o cordero
- 1 cebolla pequeña, rallada
- 2 dientes de ajo, picado
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 1/4 taza de menta fresca, picada
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cilantro
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 huevo
Preparación de la mezcla de kofta
En un tazón grande, combine la carne molida, la cebolla rallada, el ajo picado, el perejil, la menta, el pimentón, el comino, el cilantro, la sal, la pimienta negra y el huevo. Mezcle bien los ingredientes con las manos hasta que estén completamente combinados.
Asamblea y parrilla
Tome aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de kofta y dale forma a la vueltaBrochetas de kebab de repuesto de repuesto de barbacoa, comenzando desde la punta y avanzando hacia abajo, extendiendo la mezcla de manera uniforme a lo largo de la brocheta. Precaliente su parrilla a mediano a fuego alto. Asa los brochetas de Kofta durante unos 10 a 12 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que la carne se cocine y tenga una buena corteza en el exterior.
4. Halloumi y brochetas de verduras
Halloumi es un queso semi, duro y salpicado de Chipre que es popular en la cocina del Medio Oriente. Cuando a la parrilla, desarrolla una hermosa corteza dorada.
Ingredientes
- 8 onzas de queso Halloumi, cortado en cubos de 1 pulgada
- 1 calabacín, cortar en rodajas gruesas
- 1 calabaza amarilla, cortado en rodajas gruesas
- 1 cebolla roja, cortado en cuñas
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Preparación de la marinada
En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano, la sal y la pimienta negra. Coloque los cubos de Halloumi, las rodajas de calabacín, las rodajas de calabaza amarilla y las rodajas de cebolla roja en un tazón grande. Vierta el marinado sobre los ingredientes y mezcle para cubrirlos de manera uniforme. Deje que las verduras y el queso marinen durante unos 30 minutos.
Asamblea y parrilla
Precaliente su parrilla a mediano a fuego alto. Enhebra los cubos de Halloumi, las rodajas de calabacín, las rodajas de calabaza amarilla y las cuñas de cebolla roja sobre brochetas. Asa las brochetas durante unos 6 a 8 minutos, girándolas ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y el Halloumi tiene una bonita corteza dorada.
Estas recetas de brochetas del Medio Oriente son solo un vistazo al mundo diverso y delicioso de la cocina del Medio Oriente. Ya sea que sea un cocinero casero que busque probar algo nuevo o un propietario de un restaurante que quiera agregar algunos sabores auténticos a su menú, estos brocheros son una excelente opción.
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Referencias
- "El libro de cocina completo del Medio Oriente" de Arto der Heroutunian
- "Comida del Medio Oriente: un sabor del Mediterráneo" de Paula Wolfert